Journée québécoise des chimistes

et des biochimistes 2019

Xe anniversaire ACBQ

Programmation complète disponible ici

La science dans votre assiette

Souper-conférence avec Anne-Marie Desbiens, chimiste

et chroniqueuse alimentaire

Vous découvrirez pourquoi: 

 

□ l’avocat brunit ?

   Le brunissement enzymatique des végétaux

□ le jambon a des nitrites?

   Leur rôle, leur potentiel cancérogène, et les nouvelles charcuteries sans nitrites

□ le pain contient du gluten

   Le rôle technologique du gluten, intolérance et maladie cœliaque

□ la tomate peut mûrir sur le comptoir?

   Le mûrissement des fruits climatériques grâce à l’éthylène

□ notre bouche est bizarre après avoir mangé de l’ananas?

   La broméline et autres enzymes protéolytiques des végétaux

□ il y a des trous dans le fromage suisse?

   L’affinage des fromages fins: Propionibacterium freudenreichii

   et Brevibacterium linens

□ les piments forts piquent?

   La capsaïcine

□ le café est si excitant?

   La caféine

Cliquez ici pour la programmation complète de la Journée 2019

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