Journée québécoise des chimistes
et des biochimistes 2019
Xe anniversaire ACBQ
Programmation complète disponible ici
La science dans votre assiette
Souper-conférence avec Anne-Marie Desbiens, chimiste
et chroniqueuse alimentaire
Vous découvrirez pourquoi:
□ l’avocat brunit ?
Le brunissement enzymatique des végétaux
□ le jambon a des nitrites?
Leur rôle, leur potentiel cancérogène, et les nouvelles charcuteries sans nitrites
□ le pain contient du gluten
Le rôle technologique du gluten, intolérance et maladie cœliaque
□ la tomate peut mûrir sur le comptoir?
Le mûrissement des fruits climatériques grâce à l’éthylène
□ notre bouche est bizarre après avoir mangé de l’ananas?
La broméline et autres enzymes protéolytiques des végétaux
□ il y a des trous dans le fromage suisse?
L’affinage des fromages fins: Propionibacterium freudenreichii
et Brevibacterium linens
□ les piments forts piquent?
La capsaïcine
□ le café est si excitant?
La caféine
Cliquez ici pour la programmation complète de la Journée 2019
